Produkty, które znają nasze imię.

Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP — pełna nazwa z rejestru Unii Europejskiej. Denominazione di Origine Protetta, status DOP od 1996 roku. To znaczy: jeżeli pomidor nie pochodzi z tej konkretnej doliny rzeki Sarno (prowincje Salerno, Neapol, Avellino), nie nazywa się San Marzano DOP. Reszta to imitacje.

Sekret nie jest w nasionach — jest w glebie. Dolina Sarno leży u stóp Wezuwiusza. Ziemia tam jest mieszanką popiołów wulkanicznych z erupcji w roku 79 (tej, która pogrzebała Pompeje) i osadów rzecznych. Bogata w potas i fosfor — właśnie to nadaje pomidorom słodycz, niską kwasowość i mięsistość, której nie ma pomidor uprawiany gdzie indziej.

Według specyfikacji STG Unii Europejskiej i regulaminu AVPN — to jedyne dwie odmiany dopuszczone do prawdziwej pizzy neapolitańskiej (druga to Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP).

Prawdziwa pizza napoletana to nie tylko składniki — to temperatura. Associazione Verace Pizza Napoletana podaje twardo: podłoga 430 °C, sklepienie 485 °C, czas wypieku 60–90 sekund. Inaczej nie ma mowy — to byłaby inna potrawa, nazywająca się tylko podobnie.

Nasz piec spełnia te wymogi co do stopnia. W tej temperaturze ciasto zachowuje się jak prażone — woda momentalnie odparowuje, tworzą się pęcherze, serce zostaje miękkie i wilgotne. Mozzarella topi się ale nie wysycha. Cornicione rośnie, łapie charakterystyczne ciemne bąbelki — leoparding, jak mówią Włosi — i pachnie spalonym drożdżem.

Każda nasza pizza ląduje na trzonie pieca raz, na łopacie raz, na talerzu raz. Niczego nie podgrzewamy ponownie. Od kulki do twojego stolika — średnio 8 minut.